十斤苹果放3-5克酵母合适，时间温度影响大，夏天用3克，冬天5克。苹果多的话酵母少放点，发酵起来不费劲，苹果少的话酵母多放点，发酵快不浪费。发酵容器要留空，苹果放进去别压太实，发酵起来冒泡多，苹果汁水就多。

为啥是这个数啊？酵母活性要看温度，20-30℃活性最强，这时候3克酵母就能管十斤苹果。要是温度低，比如冬天15℃左右，酵母得用5克才够，低温下酵母自己不活跃，多放点才能让苹果发酵起来。苹果含水量高的品种比如红富士，每斤苹果大概出0.5斤汁水，十斤苹果能出5斤汁水，这时候3克酵母够用。要是苹果特别干硬，比如国光苹果，每斤出汁量少0.3斤，十斤苹果汁水只有3斤，酵母得增加到5克，不然发酵不彻底。发酵容器要留1/3空位，苹果放进去别压太实，发酵过程中会冒大量气泡，这样苹果汁水就能均匀分布，不会局部发酵过度。要是酵母放少了，苹果发酵慢，糖分转化不完全，苹果馅儿会发苦；要是酵母放多了，苹果汁水少，馅儿会发酸。其实酵母和苹果的比例是1:2000，十斤苹果换算下来就是5斤等于5000克，5000克除以2000就是2.5克，但考虑到苹果含水量和温度因素，实际用3-5克更保险。