十斤腊鱼得放半斤盐两斤酒，分两次放。第一次腌鱼的时候把盐均匀抹在鱼身上，泡酒水的时候再加两斤酒。这样腌出来的腊鱼咸淡合适，酒香也透进肉里。

为啥是这个数呢？盐的浓度得占鱼重的五分之一，十斤鱼半斤盐刚好。酒要占鱼重的两成，两斤酒能杀菌防腐还不抢味。有老手说每斤鱼用八钱盐三两酒，算下来十斤就是半斤盐两斤酒。腌的时候先盐后酒，鱼皮不破肉不柴，晒干后闻着有酒香尝着不齁咸。要是盐放少了鱼容易腐臭，酒放少了肉会发苦。晒的时候要挂在通风处，酒和盐的配比能让鱼体保持最佳状态。