小米粥比红米粥好消化，小米颗粒小容易煮烂，淀粉结构简单消化快；红米颗粒大纤维多，淀粉分子复杂需要更长时间分解。

小米粥的颗粒直径平均0.8毫米，红米粥的颗粒直径1.5毫米，颗粒小的小米粥在胃里停留时间短。小米的直链淀粉含量18%，红米只有15%，直链淀粉遇热形成凝胶更易消化。实验数据显示，小米粥消化吸收率比红米粥高23%，胃排空时间快40分钟。红米粥的β-葡聚糖含量是小米粥的2.3倍，这种可溶性纤维会延缓胃排空速度。煮制时间方面，小米粥需要15分钟达到软烂状态，红米粥需要25分钟。效果：小米粥比红米粥好消化，小米颗粒小容易煮烂，淀粉结构简单消化快；红米粥的颗粒大纤维多，淀粉分子复杂需要更长时间分解。