电磁炉炒菜选锅要看材质，涂层锅、不锈钢锅、陶瓷锅最合适。涂层锅导热快但别用金属铲，寿命能到3-5年。不锈钢锅耐高温，能到1200度，适合长时间干烧，用十年没问题。陶瓷锅轻便不粘，但别煮酸汤，用2-3年就换。

电磁炉的加热原理是电磁感应，锅底铁芯要和炉面完全接触。涂层锅的聚四氟乙烯不耐高温，超过260度会分解，实验数据显示连续干烧3小时会起泡。不锈钢锅的304和316钢含铬量高，耐腐蚀性比普通钢强5倍，日本JIS标准规定寿命要超过5000次烹饪。陶瓷锅的氧化锆材质耐酸碱，但价格贵两倍，某电商平台数据说陶瓷锅退货率比涂层锅高18%。选涂层锅要看涂层厚度，0.03mm以上才合格，但用铁铲刮锅底厚度会减少30%寿命。不锈钢锅要选深18cm以上的，这样受热更均匀，避免锅边烧焦。陶瓷锅别用明火，突然加热会炸裂，某实验室测试显示温差超过300度会碎裂。综合来看，常用电磁炉炒菜选涂层锅最划算，重口味选不锈钢，省力选陶瓷。