做十斤包子肉馅放盐大概五到八克每斤肉，总共四十五到八十克。油的话每斤肉放二两到三两，总共二十到三十斤油。馅要软和有嚼劲得把控好这两个量。

为啥是这个数啊？盐太多馅会发苦，太少不入味，油太多馅松散，太少口感差。根据中国烹饪协会数据，肉馅盐配比是0.5%-0.8%，油配比是2%-3%。比如十斤肉按最低盐配比算四十五克，最高八十克。油的话二斤肉放四两油，十斤肉就得二十斤油。但实际做时得尝尝咸淡，手头油多的话可以少放五到十克。要是肉肥瘦比例七三的话，油可以少放点，因为肥肉本身带油。搅拌馅得顺着一个方向，盐油分三次加，先放一半盐和油拌开，再放另一半，加剩下的盐。这样馅才不破不散。