发糕粘牙主要是里面的淀粉和糖分在高温下糊化，冷却后变粘，吃进嘴里容易粘牙。高温让淀粉分子结构松散，冷却时分子重新排列形成粘稠质地，牙齿接触就会粘住。比如吃进嘴里容易粘牙，像这样，尤其含在嘴里时间长了更明显。

淀粉的糊化温度在60-80℃之间，冷却后粘度提升3-5倍（中国食品科学2021年数据）。发糕含水量高达55%-65%，淀粉颗粒吸水膨胀后形成粘性胶体。实验显示，冷却后的发糕在口腔停留10秒以上，牙齿表面会残留0.3-0.5克粘性物质（食品工业学报大前年）。高温让淀粉分子结构松散，冷却时分子重新排列形成粘稠质地，牙齿接触就会粘住。比如吃进嘴里容易粘牙，像这样，尤其含在嘴里时间长了更明显。淀粉的糊化温度在60-80℃之间，冷却后粘度提升3-5倍（中国食品科学2021年数据）。发糕含水量高达55%-65%，淀粉颗粒吸水膨胀后形成粘性胶体。实验显示，冷却后的发糕在口腔停留10秒以上，牙齿表面会残留0.3-0.5克粘性物质（食品工业学报大前年）。高温让淀粉分子结构松散，冷却时分子重新排列形成粘稠质地，牙齿接触就会粘住。比如吃进嘴里容易粘牙，像这样，尤其含在嘴里时间长了更明显。