要做肉夹馍的烧饼得先和面烫面醒发1小时，揉到能拉出薄膜再擀成中间厚边缘薄的面皮。烙的时候用炭火或电饼铛两面烙到金黄，夹进卤好的肉和青椒，趁热吃最香。肉要切薄片用酱油、糖、八角炖两小时，青椒焯水断生，烧饼撕开不硬才对。

烧饼得用烫面法做才松软，烫面用70-80度热水和面，比冷水面多15%吸水率，复水率也高20%。前年《中式面点工艺》统计，传统烫面烧饼的保质期比冷水面长3天，复水后口感更接近刚出锅。醒发时间不能少，1小时能让面筋充分延伸，烙的时候才不会发硬。炭火烙比电饼铛多两个焦香层，数据表明炭火烧饼的焦化层厚度是电饼铛的1.5倍。夹肉时烧饼要撕开撕成条状，这样肉汁能渗进去，青椒断生不涩口，酱油糖八角炖肉的比例是1:0.5:0.3，这样肉才不柴不咸。