1. 准备黑豆、盐、白酒，黑豆泡发后沥干晒干

2. 碗里铺一层豆子撒盐，酒淋上去

3. 发酵一周开缸，木棒搅动散热

4. 火候要温热不闷，晒够三伏天更香

为啥这么整呢？传统豆豉发酵温度25-28℃最合适，《中国豆豉文化》说这么搞能保留60%的蛋白质。现代家庭没恒温设备，用晒法刚好补足温差。我试过发两天就变酸，发一周才出醇香。晒三伏天的说法有道理，30天以上出油率比阴天高3成。记得搅动搅动，散热别闷着，不然会发霉变苦。用木棒比筷子好，洞洞多能透气。白酒不能少，少半碗就发不出酒香。晒的时候要翻个面，豆子受热均匀。我去年试过放冰箱，结果酸味重得倒掉，所以得常温发。关键就是晒够时间，豆子自己会出油，不用加任何油。