做干肠得看肉的水分和肠衣的厚薄。十斤鲜肉经过洗、剁、灌肠衣、晾晒，能出三斤到四斤干肠。肉里水分多，晒干后重量自然少；肠衣要留空隙，别太挤肉，不然灌不进去。

干肠的肉料配比一般是七分肉三分肠衣，十斤鲜肉里肠衣占两斤半左右。肉剁成泥后失水率超60%，假设成品率30%，十斤肉减去肠衣两斤半，剩下七斤五两地干肠能晒出两斤半到三斤干肠。肠衣本身晒干后只剩半斤，总成品就是三斤左右。晒制时阴雨天会多晒三天，晴天少两天，所以成品浮动在二点五到三点五斤之间。算下来，十斤鲜肉能出二点五到三斤半干肠，多出的是肠衣和水分。