十斤洋姜腌的话，盐大概两三斤，酱油一 斤到两斤就行。先撒盐腌三天，之后倒酱油再腌一周。腌好的能存半年不坏，吃的时候泡水就嫩。

为啥是这个量呢？盐是关键，少了会坏，多了发硬。实验数据说盐浓度要5-8%，十斤洋姜算下来就是两五到四斤。但家常腌用两三斤更合适，刚好压住水分。酱油分两次放，头次用半斤调色，后头补到够味。腌三天是为了让盐渗透，把坏水挤出来；再腌一周让味道融合。有人试过用四斤盐，结果姜块硬得啃不动。酱油多放会咸，少放颜色浅，得看个人喜好调整。存的时候要密封，放阴凉处，夏天最好腌完就吃，冬天才能存久点。