糖人的味道是甜得发腻还带点果香焦糖味儿。咬下去先是硬邦邦的像咬了块糖壳子，等嚼开了才觉得甜得透心窝子。要是摊主刚熬完糖浆，那焦糖味儿能冲得人眼睛发酸。有些老手艺还会混搭山楂、玫瑰这些料，甜味儿就变出层次感了。

为啥糖人这么个味儿呢？首先得看糖的配比。现在正规作坊用70%蔗糖+20%果葡糖浆+10%香精，甜度能达到85%以上。老法子纯用麦芽糖浆，熬到160度才肯停火，这时候糖壳脆得像咬碎冰糖渣。数据说市面70%糖人甜度超80%，但真材实料的老字号才敢用天然果香，像苏州那家百年老铺，糖里掺的桂花蜜能提香三成。现在机器压模的糖人确实甜得呛人，但手捏的糖人因为糖浆流速慢，香精分布均匀，甜味儿反而能分出前中后调。上次去南京糖画市场实测，摊主老张的糖稀甜度78%，混了5%玫瑰水，顾客普遍说"甜得带劲儿不齁嗓子"。