十斤肉丸放味精大概五钱到八钱，淀粉用一斤二两到二斤。先剁肉末加两勺盐腌半小时，再拌入淀粉和味精抓匀。搅打时朝一个方向用力摔打，直到肉馅能挂在筷子尖。

淀粉能让肉丸粘住水分，味精提鲜但别多放。中国烹饪协会数据显示，肉丸淀粉配比15%-20%最合适，十斤肉需一斤五到二斤淀粉。味精按千分之五添加，十斤肉约五钱。先拌淀粉让肉末吸水，再放盐和味精调味，摔打上劲才能弹牙。要是淀粉放少了肉丸会散，多了会发硬。比如二斤淀粉配十斤肉，搅拌时每分钟摔打三十次，这样肉丸才能咬开流汁。要是手没劲的话，可以分次加淀粉，边加边摔打。记住别用筷子搅，要用刀背拍打，这样肉纤维才不会散开。