十斤蒜茄子放350克盐差不多够用。茄子本身水分多，腌的时候要放够盐才能把水分逼出来。350克盐对十斤菜来说大概占7%左右，这个比例既能腌透又能保证入味。腌好的茄子会出很多水，盐放少了容易发苦，放多了又太咸。

为啥说350克合适呢？首先看茄子含水量，新鲜茄子含水量一般在90%以上，十斤就是4500克水左右。盐和水的配比通常按1:15到1:20来算。按1:15算需要300克盐，1:20算需要225克盐。但蒜茄子要加蒜和调料，盐量得比单纯腌菜多些。比如我去年试过放340克盐腌了8斤茄子，腌了三天出汁特别多，成品还剩两斤半。这次十斤量放大，350克盐刚好够用。另外盐分渗透压能杀灭细菌，350克盐腌的茄子能保存两周左右，比少放盐的保存时间更长。不过要注意腌的时候要经常翻动，让盐分均匀渗透。