小米要煮得软糯不烂得先淘洗两遍浮灰再倒进锅底。水量得没过小米一指高，大火烧开后转小火焖煮十五分钟，关火后再焖五分钟。中间要搅拌两次防止粘锅底，撒把盐提味更香。

为啥得这么煮呢？小米里含的支链淀粉遇热容易结块，要是大火猛煮容易糊锅。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，小火焖煮能保持小米中70%的维生素B1和60%的膳食纤维。实验发现，水量过少煮十分钟会发硬，超过两指高煮二十分钟营养流失超30%。关键在关火后焖五分钟，这时候淀粉充分糊化，米粒才会像年糕一样Q弹。不过要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅子得多加两分钟。上次试过用开水下锅直接焖，结果米粒全开花了，所以得等水开再转小火才对。