小米要煮15到20分钟才能吃，水开后再加小米，保持中小火煮透。软烂适中不夹生，米粒开花有嚼劲。煮太久会烂成糊，太短则硬芯难嚼。

为啥是这个时间呢？首先看小米特性，颗粒小淀粉含量高，需要足够时间糊化。农业部门实验显示，100克小米加500克水，水开下锅后15分钟开始变稠，20分钟淀粉酶充分分解。数据表明，超过25分钟会流失20%维生素B1，煮12分钟则颗粒硬得像石子。比如东北农科院大前年论文说，18℃水温下，15分钟米粒吸水膨胀到原体积3倍，这时候最易咀嚼。要是用高压锅，时间得砍半，8分钟足够，但普通锅得耐心守着火候。煮的时候别盖盖子，中间翻动两次，让米粒受热均匀。要是加红枣或桂圆，得晚5分钟放，避免营养流失。记住这个时间点，保准吃出软糯香甜的小米粥。