十斤鸭蛋放三斤盐五斤水这样配比合适。腌制时先把鸭蛋泡进盐水里，水要没过蛋面，盐要能压住蛋。腌一个月左右就能吃，吃之前要再泡淡盐水去腥。

为啥是这个比例呢？盐和水比例是1:1.5才够杀菌入味。三斤盐配五斤水，盐浓度刚好18%左右，能杀灭大部分细菌又不让蛋太咸。水多能加速腌制，但盐不够的话蛋会散黄。我试过用两斤盐四斤水，结果腌了半个月蛋黄还是偏淡，补盐又怕过咸。查资料发现鸭蛋壳气孔多，盐分渗透要靠水压差，所以水不能太少。像鸡蛋腌法是半斤盐配三斤水，鸭蛋壳厚两倍，盐量自然要翻倍。不过具体还要看蛋新鲜度，新鸭蛋腌得紧实，老鸭蛋可能要少放半斤盐。上次用这个比例腌了二十个，泡了二十天，蛋黄像果冻一样嫩，壳都发亮了。