蒸好小笼包要等几分钟再开盖，刚出锅马上放冰箱容易变硬。刚蒸熟的小笼包温度高，水汽多，开盖过早水汽会钻进包子皮里，皮会变得软塌塌的。冷藏的话要趁热放进去，但别等完全凉透，温度下降太快会形成水珠，反而让包子变干。

刚出锅的小笼包温度高达90℃以上，这时候开盖就像往刚煮熟的米饭上泼冷水，水汽会顺着笼屉缝隙钻进包子皮里。根据《家庭烘焙手册》数据，蒸制完成后静置5-8分钟再开盖，能让高温蒸汽在包子表面形成保护膜，这时候再放冰箱冷藏，包子皮能保持Q弹口感。冷藏时间别超过2小时，超过的话表面会凝结水珠，像刚出水的馒头一样发黏。实验证明，蒸好后5分钟内放入4℃冰箱，冷藏保存3天还能保持酥脆度，超过10分钟冷藏的话皮会变硬发黏。所以记住刚出锅别急着吃，也别等凉透再放冰箱，温度落差别超过30℃才好。