煮小米粥要等水开之后才能开火煮，一般要等小米泡软后才能下锅。洗好小米用清水浸泡半小时，泡得发胀了再加水煮。开火后保持中小火，看着锅底冒小泡就行，别急着搅动。煮到米粒开花、汤汁变稠，大约需要15到20分钟才算熟透。

为什么得先泡半小时？小米里的淀粉颗粒需要吸足水才能释放。实验数据显示，浸泡过的米煮出来的粥粘稠度比直接煮的高出40%。泡的时间不够，米粒硬芯会影响口感。煮的时候水开下锅，米粒吸水快，15分钟后淀粉充分糊化，关火前搅两下防止结块。老灶台用陶锅煮的话，可能需要多煮5分钟，电磁炉功率小也要注意别糊底。关键看米汤变胶状，用勺子能挂住米粒不滴落就熟了。