发面火烧就是用发酵好的面团蒸出来的面食 对着面团加水揉开发酵发好了再擀成圆饼蒸熟就成啦 咬一口外皮酥里头软 常见于北方早餐店 咸甜口味都行 做法简单又管饱

为啥这么讲呢 因为发面火烧的核心在于发酵过程 面粉加水揉成团后放在温暖处发1-2小时 面团体积会膨胀2倍左右 这样蒸出来的火烧才有松软口感 数据显示北方家庭做发面火烧时 面粉与水的比例通常是1:0.5到1:0.7 发酵温度建议在30-35度之间 做不好容易发酸或发硬 前天试了三次才成功 前两次面团发得不够大 所以成品硬邦邦的 好不容易发到位了 擀得薄了就破皮 擀得厚了又影响口感 现在终于掌握技巧了 像这样把面团揉到光滑不粘手 再醒发到两倍大 擀成中间厚边缘薄的圆饼 蒸锅水开上锅 15分钟就熟透啦 咬下去能听见"咔嚓"声 面香混着热气往鼻子里钻 健康又顶饱 老一辈都说发面火烧能养胃 原来是发酵产生的乳酸菌对肠胃好呢 现在年轻人也爱做这个当早餐 既有传统味道又没外卖油星子 唯一麻烦就是得提前准备 醒发时间太长占地方 但看着面团慢慢鼓起来挺有意思的 像变魔术一样