十斤鸭蛋得放二十斤水和两斤盐，这个比例要记清楚。鸭蛋壳薄得容易进盐分，要是盐放少了容易变质，水放少了又得泡不透。腌的时候得把盐和水搅匀了，让鸭蛋表面都沾上白霜，这样才入味快。

为啥是这个比例呢？鸭蛋壳薄得像纸，盐分渗透得快，所以每斤鸭蛋配两斤盐才能杀菌。二十斤水是怕腌的时候水不够，鸭蛋得泡得没空隙，盐分才能钻进蛋白和蛋黄里。数据说盐浓度低于5%容易招 flies，二十斤水配两斤盐刚好是5%浓度。腌三天就能尝出咸淡，要是淡了得补盐，咸了就赶紧捞出来晒。水少了会腌不透，蛋白发黄还容易碎，得看着水没过鸭蛋头顶。时间放得越久，盐分得慢慢渗进去，要是水少了盐分钻不进去，蛋黄就会发苦。