十斤鹅蛋放三斤盐腌，第一次放一 斤盐腌三天，换两次盐水再晒干。咱们得把盐分均匀裹住蛋壳，腌三天换两次盐水，晒干保存半年不坏。

为啥是这个比例呢？盐分渗透得均匀才能入味，腌三天换两次盐水是关键步骤。数据说每斤鹅蛋用0.3斤盐，十斤三斤刚好。腌的时候得看天晴不，阴天得多晒两天。盐放少了会发霉，多了会太咸没味道。咱们先放一 斤盐腌三天，把水倒掉再放一 斤盐腌三天，晒干。这样蛋壳硬邦邦的，里头蛋黄黄得发亮，吃起脆生生的。晒干的时候得翻个面，晒七天左右就成。