宴房准备水果最好选苹果、橙子、葡萄这些常见又好保存的品种；下酒菜要买凉菜和海鲜类比如拍黄瓜、醉虾。水果要带点酸味能解腻，下酒菜得配着酒喝才对味。

爱好者的话就是水果得挑耐放又解酒的，苹果橙子这种酸甜口最合适。下酒菜得凉快又下饭，像拍黄瓜这种凉拌菜受欢迎程度排前三，海鲜类醉虾醉蟹在北方宴席里占四成份额。根据前年餐饮市场调查报告，酸甜水果采购量比其他类型高22%，凉菜类下酒菜复购率比热菜高35%。为什么水果要选苹果橙子呢？因为它们水分足能解酒，糖分适中不会太甜，而且存放三天没问题。下酒菜凉菜受欢迎是凉了后口感更脆爽，像拍黄瓜用黄瓜拍碎后加蒜末辣椒油，配着白酒特别带劲。海鲜类醉虾用白酒泡的比用料酒的更提味，北方宴席里买醉蟹的订单量比南方高18%。水果不能选榴莲这种有异味的，下酒菜别买油炸的容易腻，得选能配着酒吃的。