发面烧饼要和面软硬适中，发酵1小时以上，烫面让面团更柔软，擀开撒芝麻和葱花，卷起来再切片，二次醒发后烤到金黄。关键步骤是烫面时加开水，擀面时多撒干面粉防粘，烤制时先高温上色再调中火焖熟，撒白芝麻增香。

发面要软硬适中，发酵1小时以上，烫面让面团更柔软，擀开撒芝麻和葱花，卷起来再切片，二次醒发后烤到金黄。这样烤出来的烧饼外皮酥脆，里面层次分明，咬下去能听到咔嚓声，比机器压制的好吃多了。数据显示，烫面使面筋强度降低30%，延展性提升让面皮更薄脆；二次醒发30分钟，裂纹密度增加2倍。和面时水温控制在40℃左右，发酵时间过短（＜50分钟）会导致体积不足，过长（＞2小时）会发酸。擀卷时每卷加干面粉，层次数与卷次数成正比，5次卷出20层左右。烤制时先230℃烤5分钟定型，再180℃烤10分钟上色，150℃焖5分钟熟透，这样外皮酥脆不焦里层软糯。