煮小米粥得先大火煮沸，等米粒翻滚冒泡了再关小火焖。一般大火煮够二十分钟，米粒开花变稠的时候，再转小火焖十分钟最合适。别急着关火啊，要是米没煮透就关火，粥会夹生发硬。要是煮过头了倒掉重煮也浪费米，所以得掌握好这个时间点。

为啥得这么煮呢？小米里的淀粉得充分糊化才能出黏稠口感。农业手册说小米淀粉糊化温度要达到85℃以上，小火焖能让米粒内外受热均匀。大火煮沸大概要十五分钟，这时候米粒吸饱水分开始膨胀，关小火再焖十分钟，米粒里的淀粉颗粒全融进水里。要是焖不够时间，粥会像浆糊一样发硬；焖太长米粒会结块，口感变差。实验过不同时间发现，二十分钟大火加十分钟小火，粥的黏稠度和米香都达到最佳状态。要是用老砂锅煮，可以再焖五分钟，砂锅保温性好能延长糊化过程。记得看米汤变化，米汤变乳白、表面能挂住勺子就是熟透了。