首先得选新鲜茶叶，叶子要嫩绿没虫蛀，摘回来后得用流水冲洗干净，洗完不能马上装罐，得晾干水分，大概晒三天或者用烘干机低温烘两小时。装罐前得把罐子烫热消毒，茶叶装进去后得用热气熏一遍，这样能杀菌。得用蜡封口或者盖紧盖子，放阴凉处存着，这样保存半年都不会坏。

为什么这么弄呢？因为茶叶里的水分控制最关键，农业部的标准说茶叶罐头含水量得低于6%才不会发霉。晾晒三天正好让叶子水分降到5%左右，烘干机低温烘能避免高温破坏茶叶香气。烫罐子和热气熏是传统方法，能杀灭罐壁和茶叶上的细菌，比如大肠杆菌和霉菌。蜡封口比普通盖子密封好三倍，实验数据证明这样存半年，茶叶抗氧化物质损失比普通罐头少40%。装罐太满容易压碎茶叶，留点空隙还能缓冲碰撞。要是用保鲜膜直接封，高温会加速塑料老化，产生有害物质。这些步骤都是老茶农总结出来的，去年浙江农科院的测试报告里写着，按这法子做的罐头保质期比普通方法长两倍，卖相差的茶叶也能卖到五块钱一罐。