泡三十分钟到一小时，肉不柴不硬。水泡完倒掉再蒸，肉嫩汁多好入味。

为啥要泡这么久？因为肉里的纤维得泡软才嫩，像你切肉时纤维粗硬，泡久纤维就松散了。数据说泡三十分钟纤维软化60%，泡一小时软化90%，这时候蒸肉才不会咬不动。而且水泡能让肉吸饱水分，蒸的时候肉汁多，肉皮也滑溜溜的。要是泡太短，纤维硬得像钢筋，泡太长肉就散了，所以三十到六十分钟最合适。像我试过泡二十分钟，肉硬得像石头，泡四十分钟刚好，咬一口就化在嘴里。