蒸小肉包子上汽后大概要蒸十五到二十分钟就熟透啦。火候要足，水别断，看包子鼓得老高再开盖，这时候里面汁水全收干，咬一口才爆汁。

为啥是这个时间呢？因为蒸汽温度得保持在九十五到一百摄氏度，这样能穿透包子皮把肉馅蒸熟。肉包子平均重量二百度的话，蒸十五分钟能确保肉馅完全熟透，再蒸五分钟让包子皮定型，这时候淀粉糊化完成，体积膨胀到最大状态。比如用半斤肉馅的包子，蒸十五分钟肉馅温度能到七十五度，再蒸五分钟就能到八十五度以上，达到食品安全标准。而且包子重量每增加五十克，蒸时间得多加半分钟，这样蒸汽能均匀穿透所有层次。关火焖两分钟再开盖，避免包子塌陷。