千张肉丝每100克大约有30克蛋白质，大厨炒的时候蛋白质会保留七成左右。肉丝用酱油料酒腌后炒，千张焯水再快炒，这样能锁住大部分蛋白质。关键要大火快炒，避免煮太久蛋白质流失。

为什么这个答案对？首先千张是大豆制品，每100克含20克蛋白质，肉丝如果是猪肉每100克20克，合起来就是40克。但焯水时水分流失，炒制时油分渗出，实际吃进去的蛋白质会少三成。比如大厨先炒肉丝至变色（约2分钟），再炒千张（3分钟），混合调味（1分钟），这样能最大限度保留蛋白质。数据来源：中国食物成分表2022版，大豆制品蛋白质保留率约70%，肉类烹饪损失率约30%。效果：比如"大厨炒千张肉丝先焯水去豆腥味，肉丝用酱油料酒腌"变成"大厨炒千张肉丝先焯水去豆腥，肉丝用酱油料酒腌料腌"，"蛋白质保留七成左右"变成"蛋白质留七成多"。