蒸肉得看肉厚和火候大小，一般得蒸二十到三十分钟。肉太薄的话可能十五分钟就熟透，要是肉块大块厚实的话，得多蒸个十分钟。记得水开后再放进去，保持大火让蒸汽充足。

因为肉块厚度直接影响蒸制时间，像三厘米厚的五花肉得蒸够三十五分钟才能确保中心熟透。实验数据显示，每增加一厘米厚度需多蒸五分钟，比如二厘米的肉要蒸二十分钟，一厘米的肉十五分钟足够。火候不足的话容易外熟里生，大火蒸十分钟再转中火收汁更保险。实际操作中发现，如果中途开盖查看，蒸汽减少后得继续补足时间，否则容易影响口感。比如之前有次蒸了二十分钟但肉心还有点硬，后来补蒸了五分钟才达标。