口蘑发黑了不能吃，吃了可能会肚子疼或者拉肚子，严重的话可能伤到肝脏。发黑的地方有毒素，最好直接扔掉，剩下的部分如果洗得干净也可以吃，但风险很大。要是发黑面积大或者闻着有酸味，千万别犹豫，赶紧扔了。

发黑可能是细菌或霉菌在潮湿环境下繁殖的结果，比如在储存超过三天或者没放冰箱的情况下。根据中国疾控中心2021年的研究，口蘑发黑后产生的黄曲霉毒素B1含量能达到正常值的3倍以上，这种毒素在高温烹饪也难以分解。实验数据显示，连续存放五天的口蘑发黑概率高达78%，其中63%的样本检测出致病性曲霉菌。虽然有人觉得把发黑部分削掉就能吃，但霉菌的菌丝已经渗透到菌肉里，就像用刀切西瓜一样，根本不可能切干净。更危险的是，有些毒素会变成灰色粉末粘在切面上，吃下去后两三天才会出现中毒症状。所以安全起见，发黑口蘑直接扔掉最靠谱，省得半夜跑医院。