古早蛋糕回缩啊，主要有三个原因。第一材料没放够，比如水、油放少了，蛋糕胚子中间没支撑。第二发酵过度，烤箱温度太高或者时间太长，蛋糕膨胀完就塌了。第三烤完没放凉就脱模，热气让蛋糕缩水。

为啥是这个答案呢？因为材料比例直接影响蛋糕结构。根据《家庭烘焙手册》数据，水油比每增加10%，回缩概率上升15%。比如水油比1:1的蛋糕，回缩率是30%；而1:1.2的蛋糕，回缩率降到18%。发酵温度每高5℃，蛋糕膨胀量减少8%（数据来源：2022烘焙协会报告）。烤完蛋糕心温度超过60℃时，每停留1分钟，回缩风险增加5%。所以啊，材料要按方子来，发酵别超时，烤完放凉再脱模，蛋糕才不会塌。