煮小米一般要15到20分钟水开后再下锅中间别频繁搅动。水量要没过小米两指宽这样正好能煮熟不粘锅。用筷子能轻松戳透小米就说明熟透了。

因为小米淀粉含量高吸水慢所以需要更多时间才能煮透。中国食物科学协会大前年测试数据显示普通小米吸水率是玉米的1.2倍需要比普通谷物多5分钟。水量没过两指宽相当于每100克小米配150毫升水这样既能保证均匀受热又不会烧干锅。水开后再下锅能避免冷水导致小米外硬内软的问题。煮到第10分钟时用筷子夹起观察如果小米能自然散开就说明快熟了。关火焖3分钟让余热把米粒彻底焖透这样口感会更软糯有嚼劲。