木砧板发霉主要因为湿气和细菌长时间存在。木头本身容易吸收水分，如果砧板经常用来切菜、剁肉，表面残留的水分没擦干净，就会渗进木头里。而且厨房环境潮湿，尤其是梅雨季节，空气湿度高的时候，霉菌容易在砧板上繁殖。如果砧板用完没及时晾干，或者长期堆在角落里，潮湿环境会让霉菌快速生长。

木砧板发霉是因为木头材质和湿度控制不当。根据中国林业科学研究院数据，木材含水率超过20%就会滋生霉菌，而普通家庭砧板使用后含水率常达25%-30%。比如切完生肉后砧板残留的汁液，每滴含水量约0.5毫升，100克砧板接触10滴就会增加5%含水率。霉菌在25℃、湿度70%以上的环境中24小时就能形成菌落，而厨房湿度常年在梅雨季达到75%-85%。砧板清洁频率不足也会加剧问题，研究显示每月彻底清洗一次的砧板，发霉概率比每周洗一次的高3倍。比如砧板表面霉斑出现后，若不及时用热水烫洗，霉菌孢子会在72小时内重新萌发。