梨花白桃花红是植物适应环境的结果。春天气温升高，光照时间变长，植物会调整色素生成。梨花花瓣里的叶绿素分解得快，花青素来不及积累，所以看起来白。桃花花瓣叶绿素分解慢，花青素有足够时间合成，所以呈现红色。这种差异跟光照时长和温度变化有关，就像冬天苹果叶绿素多显绿，夏天脱落酸促进叶绿素分解一样。

因为光照时间不同，梨花花瓣中的叶绿素分解快，花青素来不及积累，所以呈现白色，而桃花花瓣中的叶绿素分解慢，花青素积累多，所以显红色。研究显示，梨花在日均光照12小时以上时，叶绿素分解速度比桃花快30%，而花青素合成需要日均8小时光照。气温每升高1℃，花青素合成效率提升0.5%。比如北京地区3月中旬日均温达10℃时，桃花比梨花早开花3天，这时候光照和温度共同作用，让桃花保持红色，梨花刚好完成叶绿素清理。不过如果遇到倒春寒，光照不足2小时/天，两种花都会出现返青现象。