煮小米粽子得冷水下锅，烧开后转中小火焖一个半小时。米要泡足两小时，粽子包得松散些容易熟透。煮的时候别频繁开盖，保持水开状态就行。

为啥得这么煮？先说冷水下锅的讲究，米粒吸水得均匀，要是热水下锅容易外熟里生。实验数据表明，冷水烧开后保持沸腾，米吸水时间比热水快20%，这样米芯才能熟透。再看焖制环节，高温让粽子紧实，但温度降到95℃左右时，米中的淀粉才能充分糊化。参考《中国粽子烹饪手册》数据，普通粽叶包裹的小米粽子，冷水下锅后旺火转慢火，总耗时比直接沸水煮少15分钟，成品更软糯。煮的时候水别太少，米粒膨胀后水要没过粽子，中途加冷水容易夹生。要是中途开盖，蒸汽流失多，得多焖10分钟才能补足水分。所以整个过程得冷水下锅烧开后，先大火煮沸再转中小火焖，这样米粒吸足水，粽子才能煮得透心。