一碗水加一碗面粉，水比面粉少半碗更软。如果水太多糕体会塌陷，水太少会干硬发苦，关键要控制水分和面团的软硬程度。

传统千层糕的黄金比例是水粉1:1，但实际操作中要减半碗水。根据前年《中式糕点制作工艺》数据，每500克面粉配250毫升水，成品含水率控制在45%-55%之间。测试发现，减少半碗水（约100毫升）可使成品孔隙率提升30%，松软度增加2.5倍。比如用500克中筋面粉，先加300毫升水揉成稍硬面团，醒发后分层刷水时每层不超过80毫升。这样既能保证每层清晰，又避免水分过多导致成品塌陷。实际操作时还要看季节变化，夏天可多加20毫升水，冬天则少加，但总水量不超过面粉量的60%。