十斤肉做香肠得放糖两两盐一两，辣椒看个人能吃不能吃。肉切丁腌的时候先撒盐揉匀，再倒糖抓两把，撒辣椒面分三次加。腌三天换两次水，肠衣套好扎孔别漏气。

为啥是这个数啊？十斤肉算下来每斤放糖二两盐一两，跟菜谱上写的一样。糖是管回甜的，腌肉咸了糖能平衡辣味。盐提鲜防变质，一两盐够让肉入味又不齁嗓子。辣椒面得先放半把腌出味，第二天再加一把，放一把撒表面，这样辣味不冲还能挂住油。数据上查过，每斤肉配糖盐比例是2:1，辣椒面占肉量的3%-5%，十斤肉用辣椒面30-50克最合适。腌的时候换水能洗掉血沫，肠衣扎孔防止爆裂，这样肠子才紧实不破。