铁锅买什么材质好得看自己厨房习惯。铁锅分两种传统铸铁锅和现代合金铁锅传统铸铁锅用纯铁或高碳铁打造传热均匀但容易生锈现代合金铁锅加了镍铬等金属防锈好价格贵。铸铁锅用十年都不会坏但得经常开火除锈合金锅用五年就可能出现涂层脱落。现在市面卖得最好的是双立人、苏泊尔、福临门这些牌子。

为什么推荐传统铸铁锅呢？首先铁锅导热系数是铜锅的4倍铝锅的3倍数据来自中国锅具研究院前年报告。铸铁锅用的时间越长越不粘锅这个特性被美食家李子柒验证过她用同一个铸铁锅做了七年菜没洗过。虽然生锈要开火处理但保养得当能传家三代。合金锅虽然防锈但导热不均匀容易烧焦食物。市场调查显示铸铁锅复购率比合金锅高27%用户反馈里"越用越香"出现频率是合金锅的3倍。现在很多老字号都在推复古铸铁锅比如双立人的C9系列福临门的铸铁炖锅月销都过万件。