泡小米辣椒得泡7到15天才能吃，具体看天气热不热。冬天放阴凉处泡得久些，夏天得缩短三天以上。泡到坛子边沿有白膜就差不多了，闻着有酸味就行。

为啥是这个时间呢？小米辣椒泡菜是靠乳酸菌发酵的，这种菌在20度左右最活跃。每升高5度发酵快3天，但超过30度容易坏。比如冬天15度泡15天，夏天25度得泡10天。数据说坛子泡够12天乳酸菌浓度达0.5%，酸度稳定在pH3.5以下。泡到第七天得每天开盖放气，防止发酵过猛胀破坛子。要是泡到第十天还没白膜，可能是温度太低或者盐放少了。记得泡的时候加两勺盐，能多存三天。泡好的辣椒要装进玻璃罐冷藏，不然放一周就会发霉长毛。