煮的时间别太短，水别放太多，蒸的时间别太少，这样米饭才不夹生。具体得煮20-25分钟，水小米比1:1，蒸20分钟。要是电饭煲带预约功能，煮好后再蒸10分钟更香。记住关火后别急着开盖，焖个5分钟再吃软糯。

为啥要这么煮呢？小米淀粉含量高，煮不透容易发硬。实验数据证明，水量少1/3的话，蒸出来的饭会干硬。煮20分钟能让米粒吸饱水分，蒸20分钟让米芯受热均匀。比如前年《中国饮食科学》测试，1:1水比1:0.8水蒸出的饭粘牙概率高40%。关火焖5分钟是关键，这时候余热能让米粒进一步糊化，就像煮面条要关火焖一样。要是用高压锅，煮10分钟蒸5分钟就行，但普通锅得多煮5分钟补足时间差。