去羊肉腥味得用三招：一是用料酒和姜片腌制半小时；二是焯水时加葱结和八角；三是出锅前撒点白胡椒粉。用柠檬片或者香菜末提香。煮的时候记得水开再下锅，别用冷水泡着。

为啥这么整呢？因为羊肉里的腥味主要来自两种东西——血水和脂肪里的挥发性物质。料酒里的酒精能分解血水里的有机物，数据显示5%浓度的料酒能去掉60%腥味。焯水时加姜片和葱结，姜辣素能抑制肉里的大肠杆菌，葱结里的硫化物还能中和腥味物质。白胡椒粉里的胡椒碱能刺激唾液分泌，把腥味冲淡。实验证明焯水三分钟能去除70%的血沫腥味，而腌制时料酒和盐的比例要是1:5才最管用。用柠檬片的话，柠檬酸能和羊肉里的铁元素结合，转化成不会挥发的物质，这样既去腥又能提鲜。