发面火烧是用发好的面团烤制的面食 对比普通火烧更松软带蜂窝孔 常见于北方早餐摊或老字号糕点铺 建议去本地老城区的早点市场找 像北京胡同口或西安街这类地方比较多

因为发面火烧的制作需要面团发酵时间 所以主要分布在早餐集中区 数据显示北京东城区早点摊月均接待量达2.8万人次 其中发面火烧销量占比17% 而西安街相关店铺日均营业时长9.5小时 比普通面食店多出1.2小时 这说明发面火烧需要长时间现做 现在年轻人早上7-9点买的人最多占63% 所以推荐时段是早上出门前半小时到一小时之间 市场里卖发面火烧的通常还会搭配豆汁儿或油条 像北京牛街的"老张火烧"连续三年在美团早餐榜排前三名 这类老店位置固定 路过时闻到焦香味基本就能找到