十斤鸡肉放桂皮大概十五克左右料酒五十五毫升。先放一半桂皮和料酒炖煮，收汁时再加剩下的桂皮。这样鸡肉不会太辣还能去腥。不同做法用量差两三克也行。

为什么这么放呢？桂皮每斤鸡肉配五克桂皮最常见，十斤就是五十五克桂皮。但考虑到桂皮后味重，先放一半让味道慢慢渗透。料酒的话每斤鸡肉配五毫升去腥，十斤刚好五十五毫升。不过有的做法会少放两三克桂皮，比如用五十克桂皮五十五毫升料酒。比如我上次用五十克桂皮五十五毫升料酒炖了八斤鸡肉，结果发现收汁时桂皮味太重，所以这次按标准配比来。另外重口味的人可以多放五克桂皮，但料酒不能少。炖的时候如果发现桂皮味不够，可以加两片香叶补味。