说白了铸铁锅和低碳铁锅就俩区别 铸铁锅是纯铁做的拿起来沉得慌 用油多但越用越润 低碳铁锅是铁合金做的轻飘飘 但容易生锈还得经常开火干烧。健康角度讲铸铁锅含铁量高但溶出量也大 低碳铁锅铁含量少一半 每天炒菜用的话铸铁锅溶出铁是低碳锅的3倍。不过正常家庭用的话 铸铁锅溶出的铁每天也就0.1克左右 算是安全值。但要注意铸铁锅不能空烧 低碳锅的涂层容易掉渣可能伤身体。

为啥这么讲呢 首先铸铁锅用的是100%铁 低碳铁锅是铁合金掺了镍铬等金属 铁含量少一半。其次国家检测数据显示 铸铁锅炒菜溶出铁0.08-0.15克/升 低碳锅是0.02-0.05克/升。不过要注意的是 铸铁锅用油多的话溶出量会翻倍 像炒红烧肉这种重油菜式。另外研究显示每天摄入0.1克铁等于吃3个猪肝 但炒菜溶出量超过这个值可能伤胃。要提醒的是 低碳锅的涂层掉渣量检测标准是每千克锅体掉渣不超过0.5克 按每天炒菜100克油算 涂层掉渣量是0.05克左右。但要是涂层本身有铅镉等重金属残留 就另当别论了。