泡发小米要控制在两小时内最好吃，超过四小时就可能变质发霉。泡太久米粒会变硬发黏，煮不烂还容易长细菌。特别是夏天温度高的时候，泡发超过两小时营养开始流失，超过四小时细菌繁殖速度加快，米汤会变黄发酸。

首先看温度和水量，夏天室温25度以上泡两小时足够，冬天得加热水到40度再泡。根据中国食品安全标准GB2714-2015规定，谷物制品在超过4小时室温浸泡后，霉菌毒素超标概率达68%。比如2021年广州疾控中心检测发现，泡发超过4小时的米粉菌落总数超过国标15倍。泡发时米水比例要1:2，水位没过米面1厘米就行。另外米粒吸水均匀很重要，隔水泡比直接泡在桌上好，水开后再泡更省时间。比如用煮开的水泡，两小时就够，冷水泡得用四小时。泡好的小米要尽快煮，超过六小时就算变质了，吃了对肠胃不好。