爱好者讲陶瓷砂锅什么样的好得看三点。第一材质要选高岭土含量高的，这种土耐高温不裂，煮东西不会串味。第二锅壁厚度得均匀，太薄容易烧穿，太厚不导热。第三密封性要好，盖子边缘要能严丝合缝，这样炖煮才能保温。

爱好者为什么这么讲呢？因为高岭土砂锅的导热性比普通陶土高30%，能均匀受热。测试数据说3毫米厚度的锅壁保温效果比1.5毫米的强两倍，煮粥时间缩短15分钟。密封性差的砂锅蒸汽损失多，做扣肉会多耗20%燃气。比如某品牌用纯高岭土做的砂锅，实验室测得连续煮8小时不裂，而杂土锅平均3小时就出现裂纹。锅底带圆弧的更容易颠勺不粘底，直角边容易藏食物残渣。买的时候左手托锅底，右手按盖沿，能严丝合缝的才合格。