可颂烤完变塌主要是面团没发好和黄油没烤透导致的。发面不足会让面团不够蓬松，烤的时候受热不均就塌了。黄油没烤熟就会流出来，流油多了面团就松散了。比如我试过用温水发面，面团摸着硬邦邦的，烤完直接塌成饼状。还有烤的时候温度不够，黄油还没凝固就流出来，面团就散架了。

这是因为面团发酵不足的话，面筋网络不够密实，受热时容易变形。黄油熔点32-35度，如果烤箱温度没达到180度，黄油就会提前融化。比如我查过数据，正常可颂要烤15-20分钟，中间翻面一次。如果温度不够，前5分钟黄油就开始化了，流出来的油把面团黏在一起，烤不蓬松。还有黄油和面粉的比例不对，比如用了太多黄油，面团吸油能力差，流油后更松散。我试过用60%水油比的面团，烤完确实比70%比例的更扎实。所以关键要发好面，温度够高，时间控制好，黄油别流太多。