蒸小青龙要8到10分钟，水开后再计时。鱼身放姜片葱段，蒸好后倒掉汁水再淋热油。关键看鱼多大，半斤左右的用大火猛蒸，时间别超10分钟。

为啥是这个时间？根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼需蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟。小青龙一般500克左右，水开后大火蒸8分钟足够熟透。如果鱼太大，比如超过600克，得补2分钟。蒸太久会变老，像煮饺子一样。姜片葱段能去腥，但别太多，否则抢味。倒掉腥水再淋热油，是让鱼肉更鲜嫩的关键步骤。有人用筷子戳鱼身，能轻松穿透就熟了，但最好还是看时间。火候太大容易外面焦里面生，太小又费时间。所以记住水开下锅，计时准准的。