可乐煮太久会变黑发苦，因为糖分在高温下焦化成深色物质，磷酸让肉质变硬，气泡全没了。煮超过20分钟，糖分开始碳化，磷酸浓度超过0.5%会让肉变柴，气泡挥发完就剩空瓶味。

煮到老，颜色变深褐，气泡全消光，糖分烧焦发苦，磷酸让肉变硬。比如煮鸡翅，前10分钟还能用，超过20分钟磷酸破坏胶原蛋白，肉像橡皮。数据说可乐含12%糖，煮到沸腾后每分钟损失2%糖分，磷酸浓度0.5%时肉质硬度增加30%。气泡每5分钟减少%，30分钟后基本没了。煮到老，糖烧成炭，肉变硬，喝不得。