可颂为啥会滚酥呢？因为做的时候要拿面团和黄油反复压啊折啊，黄油裹住面团就变成好多层了。烤出来就特别酥脆。名字叫可颂是法语来的，中文翻译成“可颂”发音顺口，据说1797年法国传入中国，上海法租界先有人卖这个，慢慢就传开了。

为啥要反复滚酥呢？因为每次折叠面团和黄油混合更均匀，这样烤出来的酥皮就特别脆了。据法国烘焙协会统计，正宗可颂要折叠至少6次，酥皮层数才能超过50层。滚的时候要隔2分钟折一次，让黄油和面团充分融合。比如第一次把面团擀成长方形，中间放黄油卷起来，再对折压平，重复三次就成啦。名字“可颂”其实是法语“croissant”的音译，早期上海法语区叫“克龙桑”，后来简化成“可颂”。现在全国平均每天卖出200万只，酥皮层越多卖得越贵，有的师傅能做上百层呢。